适用范围：全国(不含港澳台)
效力级别：部委规章
有 效 性：有效
实施日期：

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　　（一）猪的检验程序：头部检验、皮肤检验、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、子宫、膀胱）检验、肉尸检验、旋毛虫检验、病肉尸检验、复验和盖印。其中旋毛虫的检验要按编号采样、肉眼检查、剪取小样、压片镜检、清洗玻片、记录、报告检验结果等程序进行。
　　（二）牛（马）的检验程序：头部检验、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、子宫、膀胱、食道）检验、肉尸检验、病肉尸检验、复验和盖印。如奶牛还需检验乳房。
　　（三）羊的检验程序：肉尸检验、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、子宫、膀胱、食道）检验、复验和盖印。
　　（四）禽（兔）的检验程序：体表检验和内脏检验，禽还需做净膛或半净膛的体腔检验。
　　第二十五条　分割肉检验的程序是：检查和监督加工前后车间温度和场地、设备、工具及人员卫生情况；检查原料和成品的卫生质量，必要时采样检查细菌总数、大肠菌群和沙门氏菌；检查包装用品的卫生，合格产品应附有检验合格的标记；做好分割肉产品质量检验记录和统计报表。
　　第二十六条　冷藏肉检验的程序是：肉品在入库前，查看库内温度、湿度、工具、设备卫生；查验肉品兽医检验印戳，调入的肉品还要查验畜禽产品检疫检验证明书；检查肉品温度、卫生质量；无检验印戳、无检验证明书、肉品温度达不到规定要求、卫生质量差的拒绝入库。肉品入库后，检查肉品堆放的卫生，需经冷冻无害处理的肉品应单独隔离存放；对存放的肉品进行定期检查、检测，做好质量预报；对有变质征兆的肉品应及时填送肉品处理通知单，按国家食品卫生标准要求，提出处理意见并监督处理；对出库的肉品要监装监卸，必要时进行抽查，装肉前先检查车厢卫生，监装完毕后开具检验证明书。

　　　　　　　　　　　　 第七章　福利待遇和奖惩

　　第二十七条　直接从事畜禽防疫、检疫、治疗和产品卫生检验的兽医卫生人员，其奖金、福利待遇等，不得低于所在车间的同岗位生产工人的水平。
　　第二十八条　直接从事畜禽防疫、检疫、治疗和产品的检验、化验、化制及无害处理工作的兽医卫生人员，应当备有工作服、工作靴和其他必要的防护用具，确保人身安全。
　　第二十九条　各地商业行政部门要把兽医卫生工作和产品质量好坏作为企业升级、优质产品评比的重要内容和考核指标。对在兽医卫生工作中做出巨大贡献和取得优异成绩的单位与个人，要按国家规定给予表彰和奖励。
　　第三十条　产品质量不好的加工厂，不能评选为先进单位。违反国家有关食品卫生法规的企业或个人，应当根据情节轻重给予批评，或限期改进或责令停业整顿。对屡教不改或造成重大卫生质量事故的有关领导人及责任者，按《食品卫生法（试行）》第四十一条规定处理。

　　　　　　　　　　　　　　　第八章　附则

　　第三十一条　省、自治区、直辖市商业厅（局）可以根据本办法制定具体实施细则，报商业部备案。
　　第三十二条　本办法自发布之日起施行。
　　第三十三条　本办法由商业部副食品管理局负责解释。
　　商业部、原中国食品公司、原商业部食品局过去颁布的有关规定，与本办法抵触的，按本办法执行。原中国食品公司一九八三年下发的《肉类加工冷藏企业兽医卫生管理试行办法》废止。
　　附表一、二、三、四（略）

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