适用范围：全国(不含港澳台)
效力级别：部委规章
有 效 性：有效
实施日期：

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执行情况进行监督、检查；有权对检查中发现违反有关法规行为进行批评、制止，直至向厂长提出处理意见；有权向上一级行政部门或有关监督部门报告监督检查情况，任何人不得阻挠、打击和刁难；
　　（二）对不符合卫生质量要求的产品有权拒绝盖印、开证，并制止出厂。兽医卫生检验专用印章和产品合格证，必须由兽医卫生科（股）负责指定专人管理使用，其他人员不能动用；
　　（三）发现畜禽有恶性传染病或疑似恶性传染病时，有权立即封锁现场，停止畜禽移动和加工，并及时向厂长报告，迅速采取紧急措施，同时报告上一级行政部门及有关监督部门；
　　（四）兽医卫生人员按有关法规对原料、产品做出的判定、处理，非经判定人、复验人同意，不得更改，如遇有异议时，由主任卫生检疫检验工程师（主任兽医师）负责裁决；
　　（五）本厂试制的肉、禽新产品，使用的新添加剂，其卫生质量须经兽医卫生科（股）审定合格后，报食品卫生监督部门批准，方可投产、使用。

　　　　　　　　　　　 第四章　兽医卫生人员的职责

　　第十二条　兽医卫生人员的职责包括宰前检验、宰后检验、分割肉检验、冷藏肉检验、肉制品检验、急宰检验、化制的卫生管理和化验室化验等。
　　第十三条　宰前检验的职责是：做好畜禽进厂验收检验、候宰检验、急宰检验，决定病死畜禽处理，防止有病畜禽流入屠宰车间；配合和指导饲养人员做好分圈隔离、处理病死畜禽和场地、通道、工具清洗消毒等工作；了解产地疫情，并及时向兽医卫生科（股）报告。
　　急宰检验人员应对急宰的畜禽进行检验、判定、盖印和卫生消毒管理工作。
　　第十四条　宰后检验的职责是：做好宰后的各项检验，做到正确判定和盖印；发现恶性传染病。按照《肉品卫生检验试行规程》处理，做好检验记录和统计报表；监督白条肉、头、蹄、内脏的发货，不符合卫生要求的产品不准出厂；监督指导场地、设备、用具（包括刀具）的清洗消毒。
　　宰后检验的技术负责人，应负责在各检验环节巡回检查和指导。
　　第十五条　分割肉检验的职责是：检查原料、半成品、成品的卫生质量，监督指导加工卫生、人员卫生和清洗消毒工作。
　　第十六条　冷藏肉检验的职责是：监督和检验进出冷库的肉品卫生质量；抽样检查存库肉品；监督和检查库内卫生；指导冷库消毒、除霉和灭鼠；做好冷藏肉品检验记录和统计报表。
　　第十七条　肉制品检验的职责是：检查肉制品原料、辅料和添加剂及加工过程的卫生；检验半成品、成品的卫生质量；定期抽样化验；检查原料、半成品和成品是否分开存放，防止交叉污染；检查运输工具、容器的卫生；监督场地、设备、工具的清洗消毒和个人的卫生，做好产品卫生质量记录和统计报表。
　　第十八条　化制的卫生管理职责是：指导化制过程中人员、场地、工具（包括运输工具）、设备等清洁消毒工作；必要时进行剖检作出诊断，作好记录：严格防止原料和成品的交叉污染。
　　第十九条　化验室的职责是：根据国家食品卫生标准和有关规定，对饮用水、原料、产品进行细菌指标和理化指标的法定检验及病原的实验室诊断，作好检验记录，出具检验结果单，根据化验结果提出改进意见；为本厂兽医卫生科研任务进行必要的实验，提供实验数据；负责实验动物的饲养管理。

　　　　　　　　　　　 第五章　兽医卫生人员的配备

　　第二十条　为保证产品的卫生质量，猪屠宰加工每条生产自动线的均衡速度必须控制在每分种6头，班宰量超过均衡速度的控制能力时，应增加班次或增设生产自动线，以解决检验跟不上的问题。做到一猪一钩、一牛一钩、一羊一钩、一禽一钩。
　　第二十一条　屠宰厂各检验环节应按不同生产能力配备兽医卫生人员（见附表一至四）。

　　　　　　　　　　　　第六章　兽医卫生检验程序

　　第二十二条　兽医卫生检验包括宰前检验、宰后检验、分割肉检验、冷藏肉检验、肉制品检验、急宰检验、化制的卫生管理和化验室化验等。
　　第二十三条　宰前检验的程序是：在进厂验收检验中，要查验产地检疫证明；检查运输工具的卫生和消毒证；查询产地疫情；决定途亡畜禽的处理。卸车、船时，进行大群动态检验，将病弱畜禽做好标记分群存放观察，对病弱畜禽进行个体检验。在饲养候宰过程中，进行静态和吃食饮水观察检验，决定病死畜禽的处理；对健康畜禽做好送宰检验；指导配制消毒药液，检验督促场地车船清洗消毒，签发车船消毒证书，无证者不准出厂；作好分批分产地验收检验和疫情死亡、急宰等记录及统计报表。
　　第二十四条　宰后检验的程序是：

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